Elimination of Suspended Cell Wall Material in Musts Improves the Phenolic Content and Color of Red Wines

Abstract:
Some studies have shown that the transfer rate of phenolic compounds from grape to must may be limited, among other reasons, because of interactions between phenolic compounds and the cell wall. One hypothesis is that after grapes are crushed to obtain the fermenting must, part of the skin and seed proanthocyanidins and anthocyanins are bound to skin and pulp cell walls present in the must in large concentrations, preventing these pigments from contributing to the final wine phenolic compounds. To test this assumption in a real vinification, a control red wine vinification was compared with a modified red wine vinification, in which a settling step similar to that commonly used for production of white and rosé wines was included. The chromatic characteristics and the tannin content of the wines were measured, revealing that the wine obtained with the modified method contained a significantly higher quantity of phenolic compounds (23% increase in anthocyanin concentration and 43% increase in tannin concentration), and had improved chromatic characteristics.
Author Listing: Andrea Osete-Alcaraz;Ana Belén Bautista-Ortín;Ana Ortega-Regules;Encarna Gómez-Plaza
Volume: 70
Pages: 201 - 204
DOI: 10.5344/ajev.2018.18042
Language: English
Journal: American Journal of Enology and Viticulture

AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE

AM J ENOL VITICULT

影响因子:2.2 是否综述期刊:否 是否OA:否 是否预警:不在预警名单内 发行时间:1950 ISSN:0002-9254 发刊频率:Quarterly 收录数据库:SCIE/Scopus收录 出版国家/地区:UNITED STATES 出版社:American Society for Enology and Viticulture

期刊介绍

The American Journal of Enology and Viticulture (AJEV), published quarterly, is an official journal of the American Society for Enology and Viticulture (ASEV) and is the premier journal in the English language dedicated to scientific research on winemaking and grapegrowing. AJEV publishes full-length research papers, literature reviews, research notes, and technical briefs on various aspects of enology and viticulture, including wine chemistry, sensory science, process engineering, wine quality assessments, microbiology, methods development, plant pathogenesis, diseases and pests of grape, rootstock and clonal evaluation, effect of field practices, and grape genetics and breeding. All papers are peer reviewed, and authorship of papers is not limited to members of ASEV. The science editor, along with the viticulture, enology, and associate editors, are drawn from academic and research institutions worldwide and guide the content of the Journal.

《美国葡萄酒酿造学与葡萄栽培学杂志》(AJEV)是美国葡萄酒酿造学与葡萄栽培学协会(ASEV)的官方期刊,每季度出版一次,也是致力于葡萄酒酿造和葡萄种植科学研究的主要英语期刊。AJEV出版了关于葡萄酒酿造学和葡萄栽培学各个方面的完整研究论文、文献综述、研究笔记和技术简报,包括葡萄酒化学、感官科学、工艺工程、葡萄酒质量评估、微生物学、方法开发、植物致病机理、葡萄病虫害、砧木和无性系评价、田间实践的影响以及葡萄遗传学和育种。所有论文均经过同行评审,论文作者不限于ASEV成员。科学编辑、葡萄栽培学、葡萄酒学和副编辑均来自世界各地的学术和研究机构,并指导期刊的内容。

年发文量 37
国人发稿量 2
国人发文占比 5.41%
自引率 13.6%
平均录取率 较易
平均审稿周期 较慢,12-24周
版面费 -
偏重研究方向 农林科学-生物工程与应用微生物
期刊官网 http://www.ajevonline.org/
投稿链接 https://www.editorialmanager.com/AJEV

质量指标占比

研究类文章占比 OA被引用占比 撤稿占比 出版后修正文章占比
97.37% 53.06% 0.00% 0.00%

相关指数

{{ relationActiveLabel }}
{{ item.label }}

期刊预警不是论文评价,更不是否定预警期刊发表的每项成果。《国际期刊预警名单(试行)》旨在提醒科研人员审慎选择成果发表平台、提示出版机构强化期刊质量管理。

预警期刊的识别采用定性与定量相结合的方法。通过专家咨询确立分析维度及评价指标,而后基于指标客观数据产生具体名单。

具体而言,就是通过综合评判期刊载文量、作者国际化程度、拒稿率、论文处理费(APC)、期刊超越指数、自引率、撤稿信息等,找出那些具备风险特征、具有潜在质量问题的学术期刊。最后,依据各刊数据差异,将预警级别分为高、中、低三档,风险指数依次减弱。

《国际期刊预警名单(试行)》确定原则是客观、审慎、开放。期刊分区表团队期待与科研界、学术出版机构一起,夯实科学精神,打造气正风清的学术诚信环境!真诚欢迎各界就预警名单的分析维度、使用方案、值得关切的期刊等提出建议!

预警情况 查看说明

时间 预警情况
2024年02月发布的2024版 不在预警名单中
2023年01月发布的2023版 不在预警名单中
2021年12月发布的2021版 不在预警名单中
2020年12月发布的2020版 不在预警名单中

JCR分区 WOS分区等级:Q3区

版本 按学科 分区
WOS期刊SCI分区
WOS期刊SCI分区是指SCI官方(Web of Science)为每个学科内的期刊按照IF数值排 序,将期刊按照四等分的方法划分的Q1-Q4等级,Q1代表质量最高,即常说的1区期刊。
(2021-2022年最新版)
HORTICULTURE Q2
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY Q3
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY Q3

关于2019年中科院分区升级版(试行)

分区表升级版(试行)旨在解决期刊学科体系划分与学科发展以及融合趋势的不相容问题。由于学科交叉在当代科研活动的趋势愈发显著,学科体系构建容易引发争议。为了打破学科体系给期刊评价带来的桎梏,“升级版方案”首先构建了论文层级的主题体系,然后分别计算每篇论文在所属主题的影响力,最后汇总各期刊每篇论文分值,得到“期刊超越指数”,作为分区依据。

分区表升级版(试行)的优势:一是论文层级的主题体系既能体现学科交叉特点,又可以精准揭示期刊载文的多学科性;二是采用“期刊超越指数”替代影响因子指标,解决了影响因子数学性质缺陷对评价结果的干扰。整体而言,分区表升级版(试行)突破了期刊评价中学科体系构建、评价指标选择等瓶颈问题,能够更为全面地揭示学术期刊的影响力,为科研评价“去四唯”提供解决思路。相关研究成果经过国际同行的认可,已经发表在科学计量学领域国际重要期刊。

《2019年中国科学院文献情报中心期刊分区表升级版(试行)》首次将社会科学引文数据库(SSCI)期刊纳入到分区评估中。升级版分区表(试行)设置了包括自然科学和社会科学在内的18个大类学科。基础版和升级版(试行)将过渡共存三年时间,推测在此期间各大高校和科研院所仍可能会以基础版为考核参考标准。 提示:中科院分区官方微信公众号“fenqubiao”仅提供基础版数据查询,暂无升级版数据,请注意区分。

中科院分区 查看说明

版本 大类学科 小类学科 Top期刊 综述期刊
农林科学
3区
HORTICULTURE
园艺
3区
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
食品科技
3区
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
生物工程与应用微生物
4区
2021年12月
基础版
农林科学
3区
HORTICULTURE
园艺
3区
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
食品科技
4区
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
生物工程与应用微生物
4区
2021年12月
升级版
农林科学
3区
HORTICULTURE
园艺
2区
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
食品科技
3区
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
生物工程与应用微生物
3区
2020年12月
旧的升级版
农林科学
3区
HORTICULTURE
园艺
2区
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
食品科技
3区
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
生物工程与应用微生物
3区
2022年12月
最新升级版
农林科学
3区
HORTICULTURE
园艺
3区
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
食品科技
4区
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
生物工程与应用微生物
4区